Das hier ist einer meiner Lieblinge - ein wenig aufwendig, aber dennoch ...
4 Paprika entkernen und vierteln. Die Viertel mit der Haut nach oben auf ein Blech legen und auf der obersten Schiene im Backofen mit Oberhitze solange lassen, bis sich die Haut schwarz verfärbt. Schale abziehen und Paprika zur Seite legen.
1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen und Butter leicht anbräunen lassen. 1 gewürfelte Zwiebel daran andünsten lassen, bis sie glasig wird. Paprika dazu, kurz andünsten lassen.
Jetzt ein Päckchen Kondensmilch (7,5%) dazu, aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze mindestens 15 köcheln lassen. Dabei mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Wenn die Milch eingekocht ist, nochmals abschmecken.
Ich mag dieses einfache Gericht totaaaaaaaal gerne. Wer das ganze als Creme nutzen möchte, kann das pürieren. Ich mag die Paprika-Viertel gerne, weil die als Beilage sehr dekorativ wirken.
Montag, 31. August 2009
Donnerstag, 27. August 2009
Nudelpfanne mit Hackfleisch
Die Resteverwertung ist in fast jedem Haushalt ein Thema. Vor allem bei den aktuell hohen Temperaturen, wenn man nie weiß, was die hungrige Meute wohl futtern wird. Bei mir waren die Nudeln übrig ...
Wenn das Hackfleisch durch ist, die Mischung mit Salz abschmecken.
Die Nudeln hinzugeben, bis diese erhitzt sind.
Servieren und auf dem Teller mit gehobelten Parmesan bereichern.
Majoran ist eines meiner Lieblings-Kräuterlein. Wer es weniger intensiv mag, nimmt Oregano.
- gekochte Nudeln (Trockengewicht ca. 250 g)
- 300 g Hackfleisch
- 1/2 Bund Majoran
- 1 Zwiebel
- Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan
Wenn das Hackfleisch durch ist, die Mischung mit Salz abschmecken.
Die Nudeln hinzugeben, bis diese erhitzt sind.
Servieren und auf dem Teller mit gehobelten Parmesan bereichern.
Majoran ist eines meiner Lieblings-Kräuterlein. Wer es weniger intensiv mag, nimmt Oregano.
Pikante Kartoffelpfanne
Kartoffeln vom Vortag ... immer "nur"Bratkartoffeln scheint langweilig. Also ein wenig experimentiert. Das Ergebnis fand ich klasse.
Aus der Pfanne nehmen (also Öl weitgehend drin lassen) und im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 C abstellen.
Kartoffeln in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und anbraten, bis die Oberflächen anfangen knusprig zu werden. Währenddessen Zwiebeln würfeln und dann zugeben. Immer wieder wenden, bis die Zwiebeln glasig werden.
Dann Fleischgemisch zugeben und kurz erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, sofort servieren.
.... mmmh, lecker.
- 400 g Kartoffeln (gekocht, am besten am Vortag)
- 300 g Schnitzelfleisch oder Geschnetzeltes
- 1 Pepperoni (frisch, rot)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Limette (unbehandelt)
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Aus der Pfanne nehmen (also Öl weitgehend drin lassen) und im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 C abstellen.
Kartoffeln in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und anbraten, bis die Oberflächen anfangen knusprig zu werden. Währenddessen Zwiebeln würfeln und dann zugeben. Immer wieder wenden, bis die Zwiebeln glasig werden.
Dann Fleischgemisch zugeben und kurz erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, sofort servieren.
.... mmmh, lecker.
Dienstag, 18. August 2009
Bohnensalat griechische Art
An meinen freien Tagen fröne ich dem Etappenkochen: vorbereiten, ziehen oder kochen lassen, auskühlen lassen und zwischen drin weiter lesen, fernsehen oder entspannen.
1. Etappe:
Bohnen komplett auskühlen lassen.
2. Etappe
Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vorsichtig mischen. Ggf. nachsalzen.
Die beiden Etappen können auch durch einen ganzen Tag getrennt sein. Ich habe die Vorbereitungen heute morgen gemacht und werde gleich alles mischen.
Dazu bekommt der Sohnemann heute die Käsewürstchen von unserem Lauterbacher Metzger (Bornheimer Markt). Mehr braucht es am Abend eines heißen Sommertages nicht.
1. Etappe:
- 100 g Schafskäse (Feta)
- 30 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- 1 Zehe frischer Knoblauch
- Olivenöl, Griechische Kräutermischung (alternativ Herbe de Provence), Pfeffer
- 1 Zwiebel
- Aceto blanco (oder anderen milden Weinessig)
- 500 g Prinzessbohnen (Bobby-Bohnen)
- ein wenig Bohnenkraut
Bohnen komplett auskühlen lassen.
2. Etappe
Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten in einer Schüssel vorsichtig mischen. Ggf. nachsalzen.
Die beiden Etappen können auch durch einen ganzen Tag getrennt sein. Ich habe die Vorbereitungen heute morgen gemacht und werde gleich alles mischen.
Dazu bekommt der Sohnemann heute die Käsewürstchen von unserem Lauterbacher Metzger (Bornheimer Markt). Mehr braucht es am Abend eines heißen Sommertages nicht.
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Bohnen (Fisolen),
getrocknete Tomaten,
Schafskäse
Käsesnack
Mal was zur Resteverwertung:
Laugenstangen in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick), mit gesalzener Butter oder Kräuterbutter dünn bestreichen, Raspelkäse drüber und für ca. 10 min (so das der Käse gerade geschmolzen ist) in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad.
Lecker und flott!
Laugenstangen in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick), mit gesalzener Butter oder Kräuterbutter dünn bestreichen, Raspelkäse drüber und für ca. 10 min (so das der Käse gerade geschmolzen ist) in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad.
Lecker und flott!
Freitag, 14. August 2009
Mariniertes Bauchfleisch und Salat
Meist sind es die einfachen Sachen, die meinem Sohnemann wirklich Freude machen.
Heute:
Das marinierte Bauchfleisch aus dem Angebot muss weg. Und dazu: Blattsalat mit Senfvinaigrette (2 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, 4 EL Wasser, 2 TL Kapern, 1 großer TL mittelscharf Senf, Salz Pfeffer). Und damit es der "friendly" Freitag bleibt: Knoblauchbaguette.
Der Blattsalat wird übringens immer ein wenig angerichtet. Heute haben eine Möhre und eine Tomate Beistand geleistet.
Denn Essen, das nett angerichtet ist, schmeckt noch viel besser.
Heute:
Das marinierte Bauchfleisch aus dem Angebot muss weg. Und dazu: Blattsalat mit Senfvinaigrette (2 EL Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, 4 EL Wasser, 2 TL Kapern, 1 großer TL mittelscharf Senf, Salz Pfeffer). Und damit es der "friendly" Freitag bleibt: Knoblauchbaguette.
Der Blattsalat wird übringens immer ein wenig angerichtet. Heute haben eine Möhre und eine Tomate Beistand geleistet.
Denn Essen, das nett angerichtet ist, schmeckt noch viel besser.
Donnerstag, 13. August 2009
Bratkartoffeln mit Tomaten und Rucola
Tim Mälzer sei Dank: Seit heute mag ich auch Bratkartoffeln.
Allerdings nicht in der bisherigen Klassikversion mit Speck und Zwiebeln, sonder mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Rucola. Und auch dem Teller wird noch ein wenig Schafskäse darüber gestreut.
Superlecker!!!
Allerdings nicht in der bisherigen Klassikversion mit Speck und Zwiebeln, sonder mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Rucola. Und auch dem Teller wird noch ein wenig Schafskäse darüber gestreut.
Superlecker!!!
Mittwoch, 12. August 2009
Tomatensauce mit Rosmarin und Thymian
Jetzt sind die Tomaten billig. Aus denen lässt sich Vorrat zaubern!
Aus 3 kg Tomaten wird der Strunk heraus geschnitten, dann werden sie mit dem Kreuzschnitt auf der anderen Seite ins heiße Wasserbad für ca. 1 min getaucht und dann geschält. Danach würfeln (ca. 1,5 cm groß).
5 Zwiebeln (gewürfelt) werden in ca. 8 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze gedünstet. Dazu kommen 4 Zehen frischer Knoblauch (auch gewürfelt), sobald die Zwiebeln anfangen glasig zu werden. Nu werden 4 Stiele Rosmarin grob mit der Schere zerkleinert und auch ein 1/3-Bund Thymian wird mittels Schere halbiert. Ab ins Öl, ein paar Mal umrühren. Mitte im Topf frei machen, 4 TL Zucker in die Mitte und karamelisieren lassen. Darauf ca. 4 EL Tomatenmark. Alles gut vermengen. Salz und Pfeffer (Pfeffermischung aus vorwiegend schwarzen Pfeffern grob gemahlen) hinein. Nochmals kurz braten lassen.
Tomaten rein, aufkochen lassen und ca. 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit: Gläser und Deckel auskochen, in welche die Sauce abgefüllt werden kann.
Tomatensauce durch ein Sieb passieren, damit bleiben Kerne und Kräuter im Sieb. Es mag auch Menschen geben, die diesen Schritt auslassen, dann allerdings sollte man die Kräuter schon vorher fein hacken. Ich mag es am liebsten durchpassiert.
Gläser befüllen - es empfiehlt sich die vollen, heißen Gläser für wenige Minuten auf den Kopf zu stellen. Zum einen sieht man, ob sie dicht sind, zum anderen tötet die Hitze Keime am Deckelrand ab.
Nach dem Abkühlen können die Gläser im Kühlschrank mindestens 3 Monate gelagert werden.
Für die Zubereitung von Saucen für 2 Personen werden ca. 500 ml benötigt. Ich nehme diese Sauce gerne als Grundlage und mische dazu nochmal 500 g gestückelte Tomaten, wenn es mal 4 Personen am Tisch sein sollten.
Morgen werde ich die nächste Ladung kochen, dann allerdings mit Oregano statt Rosmarin und Thymian. Das ist nämlich bei Tomatensaucen mein persönlicher Liebling ;-)
Aus 3 kg Tomaten wird der Strunk heraus geschnitten, dann werden sie mit dem Kreuzschnitt auf der anderen Seite ins heiße Wasserbad für ca. 1 min getaucht und dann geschält. Danach würfeln (ca. 1,5 cm groß).
5 Zwiebeln (gewürfelt) werden in ca. 8 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze gedünstet. Dazu kommen 4 Zehen frischer Knoblauch (auch gewürfelt), sobald die Zwiebeln anfangen glasig zu werden. Nu werden 4 Stiele Rosmarin grob mit der Schere zerkleinert und auch ein 1/3-Bund Thymian wird mittels Schere halbiert. Ab ins Öl, ein paar Mal umrühren. Mitte im Topf frei machen, 4 TL Zucker in die Mitte und karamelisieren lassen. Darauf ca. 4 EL Tomatenmark. Alles gut vermengen. Salz und Pfeffer (Pfeffermischung aus vorwiegend schwarzen Pfeffern grob gemahlen) hinein. Nochmals kurz braten lassen.
Tomaten rein, aufkochen lassen und ca. 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit: Gläser und Deckel auskochen, in welche die Sauce abgefüllt werden kann.
Tomatensauce durch ein Sieb passieren, damit bleiben Kerne und Kräuter im Sieb. Es mag auch Menschen geben, die diesen Schritt auslassen, dann allerdings sollte man die Kräuter schon vorher fein hacken. Ich mag es am liebsten durchpassiert.
Gläser befüllen - es empfiehlt sich die vollen, heißen Gläser für wenige Minuten auf den Kopf zu stellen. Zum einen sieht man, ob sie dicht sind, zum anderen tötet die Hitze Keime am Deckelrand ab.
Nach dem Abkühlen können die Gläser im Kühlschrank mindestens 3 Monate gelagert werden.
Für die Zubereitung von Saucen für 2 Personen werden ca. 500 ml benötigt. Ich nehme diese Sauce gerne als Grundlage und mische dazu nochmal 500 g gestückelte Tomaten, wenn es mal 4 Personen am Tisch sein sollten.
Morgen werde ich die nächste Ladung kochen, dann allerdings mit Oregano statt Rosmarin und Thymian. Das ist nämlich bei Tomatensaucen mein persönlicher Liebling ;-)
Liste der Küchenkräuter und Gewürze
Fundstück: Kräuter und Gewürze
Davon kenne ich einige noch nicht.
... und eigentlich bin ich da nur hingeraten, weil ich heute auf dem Markt ausdiskutieren musste, was Oregano und was Majoran ist ... (und schäm) ... Oregano gehört zur gleichen Gattung wie Majoran. Irgendwie hatten wir dann beide Recht.
Aber nu schleich ich endlich in die Küche, um meinen Tomate-Saucen-Vorrat zu kochen. Diesmal gibt es zwei Varianten: (1) Oregano und (2) Rosmarin/Thymian.
Ich freue mich schon auf die Düfte ...
... und für Sohnemann gibt es dann auch gleich von der ersten Ladung Spaghetti Arrabiata. Darauf freut er sich schon.
Davon kenne ich einige noch nicht.
... und eigentlich bin ich da nur hingeraten, weil ich heute auf dem Markt ausdiskutieren musste, was Oregano und was Majoran ist ... (und schäm) ... Oregano gehört zur gleichen Gattung wie Majoran. Irgendwie hatten wir dann beide Recht.
Aber nu schleich ich endlich in die Küche, um meinen Tomate-Saucen-Vorrat zu kochen. Diesmal gibt es zwei Varianten: (1) Oregano und (2) Rosmarin/Thymian.
Ich freue mich schon auf die Düfte ...
... und für Sohnemann gibt es dann auch gleich von der ersten Ladung Spaghetti Arrabiata. Darauf freut er sich schon.
Dienstag, 11. August 2009
Geröstete Zwiebeln
Heute habe ich es endlich geschafft: Die Röstzwiebeln haben dem Sohnemann geschmeckt und wurden als lecker deklariert. Da ich die Dinger selbst nicht esse, habe ich bislang immer nur Noten im unterem Segment geerntet. So konnte ich heute punkten!
Eine Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm). 2 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln hinein und garen lassen (ab und zu umrühren). Wenn die ersten Spitzen braun werden, die Temperatur erhöhen, Kräuter und Pfeffer hinzu. Da wir heute Minutensteaks mit Herbes de Provence hatten, habe ich die genommen. Außerdem eine Mischung "Bunter Pfeffer", die im Mörser grob zerkleinert wurde.
Warten bis fast alle Zwiebeln einen braunen Rand haben. Nun kommt ein halber TL Zucker (ich habe braunen Rohrzucker verwendet) drauf. Kurz karamelisieren lassen, umrühren und die Pfanne vom Feuer nehmen.
In der Pfanne ein wenig abkühlen lassen und dann verwenden.
Die gab es heute zu Minutensteaks und Kartoffelpürree.
Eine Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm). 2 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln hinein und garen lassen (ab und zu umrühren). Wenn die ersten Spitzen braun werden, die Temperatur erhöhen, Kräuter und Pfeffer hinzu. Da wir heute Minutensteaks mit Herbes de Provence hatten, habe ich die genommen. Außerdem eine Mischung "Bunter Pfeffer", die im Mörser grob zerkleinert wurde.
Warten bis fast alle Zwiebeln einen braunen Rand haben. Nun kommt ein halber TL Zucker (ich habe braunen Rohrzucker verwendet) drauf. Kurz karamelisieren lassen, umrühren und die Pfanne vom Feuer nehmen.
In der Pfanne ein wenig abkühlen lassen und dann verwenden.
Die gab es heute zu Minutensteaks und Kartoffelpürree.
Montag, 10. August 2009
Gefüllte Kotelett
Der Estragon ist noch frisch. Und am Samstag gab es ein Stück Lachsbraten im Angebot. Natürlich ist ein Kilogramm zu viel für uns zwei. Also wird der nach und nach verarbeitet. Heute als gefüllte Koteletts.
Am Vormittag gemischt:
Am Abend:
2 Scheiben a ca. 2 cm vom Lachsbraten abgeschnitten. In diese habe ich Taschen geschnitten. Eine Scheibe mittelalten Gouda hinein und reichlich von der Creme. Das ganze wurde mit einem Zahnstocher verschlossen.
In der Pfanne anbraten und im Backofen fertig ziehen lassen (ca. 10 Minuten).
Bei uns gab es heute (kindegerechte) Nudeln dazu und den Rest des Fenchelsalates von gestern.
Die Koteletts waren sehr lecker.
Mal schauen, was mir morgen für den Rest des Fleisches einfällt. Da es ein wenig kühler wird, könnte auch ein Geschnetzeltes drin sein. Wir werden sehen.
Der restliche Estragon (grob gehackt) wird zusammen mit einer grob gehackten Zehe Knoblauch und Olivenöl in ein Glas wandern und ziehen. Wenn der Fischladen wieder auf hat, dann könnte das die Grundlage für ein leckeres Essen werden.
Am Vormittag gemischt:
- 4 Zweige Estragon, fein gehackt
- 5 TL körniger Senf
- Salz, Pfeffer und Zucker
Am Abend:
2 Scheiben a ca. 2 cm vom Lachsbraten abgeschnitten. In diese habe ich Taschen geschnitten. Eine Scheibe mittelalten Gouda hinein und reichlich von der Creme. Das ganze wurde mit einem Zahnstocher verschlossen.
In der Pfanne anbraten und im Backofen fertig ziehen lassen (ca. 10 Minuten).
Bei uns gab es heute (kindegerechte) Nudeln dazu und den Rest des Fenchelsalates von gestern.
Die Koteletts waren sehr lecker.
Mal schauen, was mir morgen für den Rest des Fleisches einfällt. Da es ein wenig kühler wird, könnte auch ein Geschnetzeltes drin sein. Wir werden sehen.
Der restliche Estragon (grob gehackt) wird zusammen mit einer grob gehackten Zehe Knoblauch und Olivenöl in ein Glas wandern und ziehen. Wenn der Fischladen wieder auf hat, dann könnte das die Grundlage für ein leckeres Essen werden.
Senf-Dip zu Kurzgebratenen
Zu Bauchscheiben haben wir gestern einen Dip gezaubert.
Zutaten:
Zutaten:
- 200 g Creme Fraiche
- 5 TL körniger Senf
- 4 Stiele Estragon
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker
Ab heute ....
... werde ich all das, was ich so "brutschele" hier festhalten.
Damit habe ich wenigstens selbst auch die Chance, meine Kreationen wieder zu finden.
Damit habe ich wenigstens selbst auch die Chance, meine Kreationen wieder zu finden.
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