- 3 Schweineschnitzel
- 150 g Parmesan
- 80 g Mehl
- 1/2 Bund Thymian
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 Bund Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- ein wenig Öl zum Anbraten
- halbes Kilo Möhren
- 1 unbehandelte Orange
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer
- 50 g schwarze Oliven
- 20 g Butter
Währenddessen Möhren schälen, halbieren und in ca. 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Schale der Orange abreiben und Saft auspressen. Butter im Topf erhitzen und aufschäumen (bis der Schaum ein wenig braun wird). Möhren andünsten.
Schnitzel pfeffern und im heißen Öl anbraten. Kurz bevor beide Seiten leicht gebräunt sind, salzen. Gesamten Pfanneninhalt (inkl. Rosmarin und Knoblauch) in eine Auflaufform geben, mit dem Streusel komplett bedecken. Ab in den Ofen.
Zu den Möhren nun die Orangenschale geben und kurz mitdünsten. Dann mit Orangensaft ablöschen, salzen, pfeffern und bei geringer Hitze weiter köcheln lassen.
Oliven (ggf. noch entsteinen) vierteln.
Wenn die Streusel anfangen leicht braun zu werden, die Oliven zu den Möhren geben und kurz mit dünsten.
Und nu ist alles fertig. Schnitzel und Möhren auf dem Teller anrichten. Wir fanden das superlecker!!