Schnitzel-Schnipsel-Auflauf

Es ist kalt geworden und es regnet. Das ist die beste Zeit, um sich wieder mal den Aufläufen zu widmen.

Da mein Fußballverein seit langem mal wieder europäisch spielt und mit den englischen Wochen auf den Sonntags-Spielplatz rückt, ist auch mal Zeit, ein wenig mehr Aufwand in das Kochen zu stecken ;-)

500 g Kartoffel
200 g würziger Käse - ich hatte Appenzeller
1 Ei

600 g Schnitzel
2 kleine rote Paprika
1/2 Bund Frühlingszwiebeln / Schlotten
200 ml Sahne
evt. 100 ml Milch

Salz, Pfeffer, Olivenöl, Mehl

Schnitzel in dünne Streifen schneiden. Zwiebel putzen und in schmale Ringe schneiden. Paprika putzen und würfeln. Käse reiben.

Kartoffel schälen und grob raspeln. 5 min in kochendem Salzwasser vorgaren, danach zum Abtropfen und Auskühlen in ein Sieb.

Öl erhitzen und Fleisch darin scharf anbraten, heraus nehmen und in einer Schüssel salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze nun Zwiebel und Paprika in dem Öl anbraten.
Fleisch wieder hinzufügen und mit erhitzen.
1 EL Mehl unterrühren, dann Sahne hinzufügen. Wenn die Mischung noch sehr klebrig wirkt noch die Milch hinzufügen, kräftig umrühren und in die Auflaufform geben.

Nu werden die Kartoffelschnipsel mit 1 El Mehl verrührt. Dazu kommen dann die Hälfte des Käses und das Ei. Das wird zu einer gleichmäßigen Masse verrührt.

Die Kartoffelmischung wird auf die Fleischmischung gleichmäßig verteilt, mit dem restlichen Käse bestreuen.

Ab in den vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad. Nach ca. 40 min ist dieser Auflauf fertig.

Guten Appetit!!!

... und ich fühle mich gut gestärkt für die Wundertüte, die mir mein Fußballverein mal wieder bieten könnte.

Gefüllte Kotellets mit Speck-Ofenkartoffeln

Nach langer Zeit ist mal wieder ein Küchenexperiment fällig. Das Wetter draußen ist eh zum Abgewöhnen, schnief.

Zutaten:
gefüllte Koteletts:
4 Koteletts
1 Kugel Mozzarella
2 EL Pesto
Bratöl nach Geschmack

Ofenkartoffeln:
neue Kartoffeln (Anzahl je nach Größe)
Schinken (mittelkräftig, ich hatte leichten Schwarzwälder Schinken)
pro Kartoffel eine Scheibe Käse (eher mild)
Olivenöl

dazu
200 g Joghurt
200 g saure Sahne
1/2 TL Wasabipulver
1 TL Brühenpulver (ich nehm immer Tellofix)
Mesclun-Salat (aber auch jeder andere würzige Salat passt)

Zubereitung:
Kartoffel sauber schrubben und einschneiden in ca. 0,5 cm breite Scheiben (ein-, nicht durchschneiden). Dann wird der Schinken in die Ritzen eingelegt. Nicht zu weit überschauen lassen. (Bei mir hat es ab der dritten Kartoffel mühelos geklappt ;-) ).

Kartoffeln auf Backpapier aufs Blech. Mit Olivenöl betreufeln und in den kalten Backofen. Backofen auf 200 Grad stellen.

In der Zwischenzeit Salat waschen und Dipp vorbereiten. Dazu Joghurt, saure Sahne, Wasabi und Brühenpulver mischen und schon mal zur Seite stellen.

Jetzt sind die Koteletts dran. Wer sich das Einschneiden nicht zutraut, lässt das einfach vom Metzger machen!
Für die Füllung wird der Mozzarella fein gewürfelt und mit dem Pesto gut durchgemischt. In die Fleischtaschen füllen und mit einem Zahnstocher schließen (je nach Länge der Schnittkante auch 2 Zahnstocher!).

Sobald die Kartoffeln gar sind (Zahnstocherprobe: Lässt sich der Zahnstocher in eine der Scheiben einstechen, fängt der Endspurt an), die Käsescheibe auf die Kartoffel legen und weiter im Backofen garen lassen.

Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und ausbraten. In der Zwischenzeit sollte der Käse sich fein an die Kartoffeln geschmiegt haben.

Und ab auf den Teller ... guten Appetit!!!

... die Kartoffeln sind der Knaller ... die dürfen noch des öfteren in meiner Küche die Hauptrolle spielen, yes!

Ricotta-Kartoffelpürree

Ein Experiment, das es auf Anhieb in die persönliche und vor allem Sohnemannsche Hitliste geschafft hat.

• 400 g Kartoffeln
• 150 g Ricotta
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 100 ml Sahne
• Butter
• Salz, Pfeffer

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser kochen bis die Kartoffeln sehr weich sind. Wasser abschütten und ein Stück Butter dazu. Jetzt stampfen. Sahne und Ricotta untermischen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit dem Pürree mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Superlecker!!

Schweine-Käse-Minütchen

Da habe ich doch wieder einige Zeit nur mit experimentieren verbracht. Das nachstehende Ergebnis finde ich total lecker und ganz flott geht es auch.

• 400 g Minutensteaks vom Schwein
• 500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
• 4 Zweige Rosmarin
• 2 Zehen Knoblauch
  
• 200 g Schafskäse
• Salz, Pfeffer
• 8 Scheiben roher Schinken
• Öl zum Braten und für die Ausflaufform
  

Auflaufform mit Öl auspinseln, Backofen vorheizen.
Öl in Pfanne erhitzen, beim Erhitzen 2 Zweige Rosmarin und den Knoblauch mit anbraten. Wenn das Öl heiß ist, Kräuter und Knoblauch herausnehmen und zur Seite stellen.
Steaks salzen und pfeffern und kurz von beiden Seiten anbraten.
Kartoffeln halbieren, mit Öl bestreichen (vom Bratfett aus der Pfanne), salzen und ein wenig Rosmarinnadeln drauflegen, wenn man sie mit der aufgeschnittenen Seite nach oben in der Auflaufform am Rand anordnet.
Unter jedes Steaks eine Scheibe Schinken legen, so dass das Steak den Boden der Auflaufform nicht mehr direkt berührt.
Auf Kartoffeln und Steaks nun mit den in Scheiben geschnittenen Schafskäse belegen.
Die Kräuter aus der Pfanne auch in der Auflaufform verteilen.
Für ca. 15 min in den mit 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.

mmmmh ... lecker ....

Zander im Speckmantel

Ein Leckerchen mit dem Versuch, mal Fotos einfließen zu lassen.
Zum Zander gibt es eine Zwiebel-Creme und Knoblauch-Kartoffelpürree (ja, wenn dann richtig). Vielleicht bestand ja auch hintergründig die Hoffnung, so am Karsamstag ganz schnell am Marktstand dran zu kommen ;-)

• 200 g Zanderfilet
• 6 Scheiben rohen Schinken
  
• 3 Zwiebeln
• 200 ml Brühe
• 300 ml Kondensmilch 10%
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Butter
• Olivenöl
• 500 g Kartoffeln
• 1 Zehe junger Knoblauch
  
• Salz, Pfeffer, Curry (heute Madras mit Nelken)

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Brühe zum Kochen bringen.
Zwiebeln schälen, halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden. Butter erwärmen (mittlere Hitze) und Zwiebeln darin andünsten.
Zander waschen, trocken tupfen und so in Portionen schneiden, dass sie jeweils in eine Schinkenscheibe eingerollt werden können (siehe Bild unten). Damit alle Stücke gleich sind, kann man die dünneren Stücke übereinander legen.






















Diese Stücke werden nun gesalzen und gepfeffert (weißer Pfeffer) und in jeweils eine Scheibe Schinken eingerollt. Dabei ist die "Nahtstelle" des Schinken auf der Innenseite des Filets (also dem, wo die Haut nicht dran ist). Damit ist alles für das Braten vorbereitet. Pfanne aufstellen und Olivenöl erhitzen (ca. 3-4 EL).






















Die Zwiebeln sind jetzt sicher schon glasig und werden mit 200 ml Brühe aufgegossen. Nochmal schön aufkochen lassen und ein wenig einkochen lassen bei mittlerer Hitze. Jetzt könnten die Kartoffeln gar sein. Wasser abschütten und zugedeckt einen Augenblick ruhen lassen.
Nach fünf Minuten zu den Zwiebeln ca. 200 ml der Kondensmilch schütten, mit Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Nu muss man gut aufpassen, denn sonst könnte das Werk anbrennen ;-)
Das Öl ist jetzt heiß: Zander mit der Schinkennaht nach unten ins Öl. Schön brutzeln lassen.
In der Zeit wird das Pürree gestampft: ein EL Butter dazu, stampfen und mit 100 ml Kondensmilch aufschütten, weiter stampfen. Abschmecken (also mit Salz und Pfeffer). Deckel drauf, zur Seite stellen.
Zander rumdrehen (dessen Schinkenkruste nun schön knusprig ausschaut und schön zusammen gebacken ist.
Die Herdplatte der Zwiebelsoße ausschalten und warten, bis es nicht mehr sprudelt. Dann 2 EL Limettensaft hinein, umrühren und abschmecken (bei mir fehlt immer ein wenig Pfeffer).
Pürree fertig, Soße fertig und auch der Zander ist jetzt fertig (ja, es dauert tatsächlich keine 1o Minuten!).
Anrichten und lecker.
Ich hab mal den Teller fotografiert, den mein Sohn bekommen hat ;-)
Das Blatt ist ein Bärlauch-Blatt, dass mit den Beteiligten gut harmoniert.

Hühnerbrust mit Kartoffeln und Safranbutter

In den letzten Monaten ist mir immer häufiger aufgefallen, dass Menschen wohlschmeckendes Essen immer mit wahnsinnig viel Aufwand gleichsetzen. Außerdem muss es gleich auch noch kompliziert sein.

Nein, muss es nicht!!

• Hühnerbrust (bei uns vertilgt jeder mindestens eine je nach Größe ... schäm)
• festkochende Kartoffeln (gut und gerade noch bezahlbar: Sorte Belana)
• 150 g Butter (ja, dafür darf man schelten, aber gestern war Sonntag)
• Salz, weißer Pfeffer, Safran, Herbes de Provence

Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen und gemütlich zugedeckt kochen lassen (nu ist die Chance noch ein paar Kleinigkeiten zu erledigen). Hühnerbrust mit Kräutern und Pfeffern würzen.
Wenn die Kartoffeln fast gar sind, Herdplatte ausstellen. Wenn es aufgehört hat zu sprudeln, das Wasser abgießen und Topf mit Kartoffeln und dem Deckel drauf auf die noch warme Herdplatte stellen (dann lassen sich die Biester später viel leichter pellen!).
Währenddessen 2/3 der Butter in einer Pfanne zerlassen und bei mittlere Hitze warten, bis sich die Oberfläche leicht bräunt. Mit dieser Bräunung kommt der typische Buttergeschmack ans Hühnchen (sonst schmeckt´s nur mastig und fett). Hühnchen rein und brutzeln lassen, bis sich die Brust bis zur halben Höhe weiß verfärbt hat. Währenddessen die restliche Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen (hier sollte es nicht braun werden!).
Die Hühnchen wenden. Die nun leicht gebräunte oben liegende Seite leicht salzen und solange in dieser Position lassen, bis die komplette Außenseite schön weiß ist (zur Kontrolle: man kann die Tierchen anheben, ob auch auf der anderen Seite die leichte Bräunung eingetreten ist).
In der zerlassenen Butter wird eine Messerspitze Safran und eine Prise Salz, sowie ein wenig Pfeffer eingerührt. Ich mag den Safrangeschmack und bin daher immer etwas großzügig (ist vielleicht ein wenig kostspielig, aber lecker).
Hühner wenden und auch die zweite Seite leicht salzen.
Ab jetzt darf Panik und Hektik regieren: Kartoffeln schälen, vierteln und auf den Tellern drapieren. Das Hühnchen dazu und über die Kartoffeln die Butter laufen lassen.

Einfach, lecker, flott (wenn man die Garzeit der Kartoffeln berücksichtigt ;-)

Sauerkrautauflauf mit Nürnberger Würstchen

Wieder mal wenig Zeit zum Kochen, aber Sauerkrauthunger ... was tun?

Diese Variante hat mich heute total begeistert.2 Zwiebeln

• 300 g Kartoffeln
• 1 Dose Sauerkraut (ca. 400 g)
• 4 Scheiben Schinken
• Sonnenblumenöl, Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer, Kümmel (ganz), Oregano

Kartoffel grob reiben, Sauerkraut abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, Backofen vorheizen. Zwiebel würfeln und im Öl langsam braten. Wenn die ersten Ränder braun werden 1 gehäuften TL Kümmel und 1 TL Oregano hinzufügen und mitdünsten lassen (rühren nicht vergessen, weil so entfalten beide Gewürze brodelnderweise ihr Aroma!).
Kartoffel hinzufügen und kurz mit anbraten. Salzen und pfeffern.
Mischung in Auflaufform geben.
2 EL Öl in die Pfanne, Würstchen kurz anbraten, so dass sie leicht gebräunt sind und dann auf der Zwiebelmischung verteilen.
Sauerkraut gleichmäßig darauf verteilen, mit Schinken bedecken (damit trocknet der Auflauf nicht aus!).
Ab in den Backofen und ca. 20 min überbacken (bis der Schinken knusprig ist).

... und schon ist das ganze fertig. Mit ein wenig scharfen Senf anrichten, denn dann schmeckt das ganze (zumindest mir) wirklich genial.

Guten Appetit!!

Blitz-Kartoffelsalat

Manchmal muss es einfach schnell gehen und dennoch möchte man doch gerne einen Kartoffelsalat haben.
Hier nun eine schnelle Variante, die natürlich viel feiner gestaltet werden kann.

• 500 g Kartoffel
• 2 EL Miracel Whip
• 1/2 TL Gemüsesuppepulver (z.B. Tellofix)
• 1 Zwiebel
• Pfeffer, Kräuter der Provence

Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Miracel Whip, Gemüsepulver, Pfeffer und Kräuter vermengen. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in die Soße mischen. Kartoffeln dazu, umrühren fertig.

So etwas bietet sich immer an, wenn vor dem Essen noch schnell was fertig werden muss. Das schafft sich, während die Kartoffeln kochen. ;-)

Pikante Kartoffelpfanne

Kartoffeln vom Vortag ... immer "nur"Bratkartoffeln scheint langweilig. Also ein wenig experimentiert. Das Ergebnis fand ich klasse.

• 400 g Kartoffeln (gekocht, am besten am Vortag)
• 300 g Schnitzelfleisch oder Geschnetzeltes
• 1 Pepperoni (frisch, rot)
  
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Limette (unbehandelt)
  
• 1 Zwiebel
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
  

Pepperoni entkernen und würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden, Schale der Limette abraspeln. Schnitzelfleisch in Streifen schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Erst Pepperoni, dann Knoblauch, danach Limette zugeben und anbraten. Dann Fleisch hinein und anbraten. Mit Pfeffer würzen.
Aus der Pfanne nehmen (also Öl weitgehend drin lassen) und im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 C abstellen.
Kartoffeln in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden und anbraten, bis die Oberflächen anfangen knusprig zu werden. Währenddessen Zwiebeln würfeln und dann zugeben. Immer wieder wenden, bis die Zwiebeln glasig werden.
Dann Fleischgemisch zugeben und kurz erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, sofort servieren.

.... mmmh, lecker.