Gefüllte Kotellets mit Speck-Ofenkartoffeln

Nach langer Zeit ist mal wieder ein Küchenexperiment fällig. Das Wetter draußen ist eh zum Abgewöhnen, schnief.

Zutaten:
gefüllte Koteletts:
4 Koteletts
1 Kugel Mozzarella
2 EL Pesto
Bratöl nach Geschmack

Ofenkartoffeln:
neue Kartoffeln (Anzahl je nach Größe)
Schinken (mittelkräftig, ich hatte leichten Schwarzwälder Schinken)
pro Kartoffel eine Scheibe Käse (eher mild)
Olivenöl

dazu
200 g Joghurt
200 g saure Sahne
1/2 TL Wasabipulver
1 TL Brühenpulver (ich nehm immer Tellofix)
Mesclun-Salat (aber auch jeder andere würzige Salat passt)

Zubereitung:
Kartoffel sauber schrubben und einschneiden in ca. 0,5 cm breite Scheiben (ein-, nicht durchschneiden). Dann wird der Schinken in die Ritzen eingelegt. Nicht zu weit überschauen lassen. (Bei mir hat es ab der dritten Kartoffel mühelos geklappt ;-) ).

Kartoffeln auf Backpapier aufs Blech. Mit Olivenöl betreufeln und in den kalten Backofen. Backofen auf 200 Grad stellen.

In der Zwischenzeit Salat waschen und Dipp vorbereiten. Dazu Joghurt, saure Sahne, Wasabi und Brühenpulver mischen und schon mal zur Seite stellen.

Jetzt sind die Koteletts dran. Wer sich das Einschneiden nicht zutraut, lässt das einfach vom Metzger machen!
Für die Füllung wird der Mozzarella fein gewürfelt und mit dem Pesto gut durchgemischt. In die Fleischtaschen füllen und mit einem Zahnstocher schließen (je nach Länge der Schnittkante auch 2 Zahnstocher!).

Sobald die Kartoffeln gar sind (Zahnstocherprobe: Lässt sich der Zahnstocher in eine der Scheiben einstechen, fängt der Endspurt an), die Käsescheibe auf die Kartoffel legen und weiter im Backofen garen lassen.

Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und ausbraten. In der Zwischenzeit sollte der Käse sich fein an die Kartoffeln geschmiegt haben.

Und ab auf den Teller ... guten Appetit!!!

... die Kartoffeln sind der Knaller ... die dürfen noch des öfteren in meiner Küche die Hauptrolle spielen, yes!

Schweine-Käse-Minütchen

Da habe ich doch wieder einige Zeit nur mit experimentieren verbracht. Das nachstehende Ergebnis finde ich total lecker und ganz flott geht es auch.

• 400 g Minutensteaks vom Schwein
• 500 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
• 4 Zweige Rosmarin
• 2 Zehen Knoblauch
  
• 200 g Schafskäse
• Salz, Pfeffer
• 8 Scheiben roher Schinken
• Öl zum Braten und für die Ausflaufform
  

Auflaufform mit Öl auspinseln, Backofen vorheizen.
Öl in Pfanne erhitzen, beim Erhitzen 2 Zweige Rosmarin und den Knoblauch mit anbraten. Wenn das Öl heiß ist, Kräuter und Knoblauch herausnehmen und zur Seite stellen.
Steaks salzen und pfeffern und kurz von beiden Seiten anbraten.
Kartoffeln halbieren, mit Öl bestreichen (vom Bratfett aus der Pfanne), salzen und ein wenig Rosmarinnadeln drauflegen, wenn man sie mit der aufgeschnittenen Seite nach oben in der Auflaufform am Rand anordnet.
Unter jedes Steaks eine Scheibe Schinken legen, so dass das Steak den Boden der Auflaufform nicht mehr direkt berührt.
Auf Kartoffeln und Steaks nun mit den in Scheiben geschnittenen Schafskäse belegen.
Die Kräuter aus der Pfanne auch in der Auflaufform verteilen.
Für ca. 15 min in den mit 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.

mmmmh ... lecker ....

Zander im Speckmantel

Ein Leckerchen mit dem Versuch, mal Fotos einfließen zu lassen.
Zum Zander gibt es eine Zwiebel-Creme und Knoblauch-Kartoffelpürree (ja, wenn dann richtig). Vielleicht bestand ja auch hintergründig die Hoffnung, so am Karsamstag ganz schnell am Marktstand dran zu kommen ;-)

• 200 g Zanderfilet
• 6 Scheiben rohen Schinken
  
• 3 Zwiebeln
• 200 ml Brühe
• 300 ml Kondensmilch 10%
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Butter
• Olivenöl
• 500 g Kartoffeln
• 1 Zehe junger Knoblauch
  
• Salz, Pfeffer, Curry (heute Madras mit Nelken)

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Brühe zum Kochen bringen.
Zwiebeln schälen, halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden. Butter erwärmen (mittlere Hitze) und Zwiebeln darin andünsten.
Zander waschen, trocken tupfen und so in Portionen schneiden, dass sie jeweils in eine Schinkenscheibe eingerollt werden können (siehe Bild unten). Damit alle Stücke gleich sind, kann man die dünneren Stücke übereinander legen.






















Diese Stücke werden nun gesalzen und gepfeffert (weißer Pfeffer) und in jeweils eine Scheibe Schinken eingerollt. Dabei ist die "Nahtstelle" des Schinken auf der Innenseite des Filets (also dem, wo die Haut nicht dran ist). Damit ist alles für das Braten vorbereitet. Pfanne aufstellen und Olivenöl erhitzen (ca. 3-4 EL).






















Die Zwiebeln sind jetzt sicher schon glasig und werden mit 200 ml Brühe aufgegossen. Nochmal schön aufkochen lassen und ein wenig einkochen lassen bei mittlerer Hitze. Jetzt könnten die Kartoffeln gar sein. Wasser abschütten und zugedeckt einen Augenblick ruhen lassen.
Nach fünf Minuten zu den Zwiebeln ca. 200 ml der Kondensmilch schütten, mit Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Nu muss man gut aufpassen, denn sonst könnte das Werk anbrennen ;-)
Das Öl ist jetzt heiß: Zander mit der Schinkennaht nach unten ins Öl. Schön brutzeln lassen.
In der Zeit wird das Pürree gestampft: ein EL Butter dazu, stampfen und mit 100 ml Kondensmilch aufschütten, weiter stampfen. Abschmecken (also mit Salz und Pfeffer). Deckel drauf, zur Seite stellen.
Zander rumdrehen (dessen Schinkenkruste nun schön knusprig ausschaut und schön zusammen gebacken ist.
Die Herdplatte der Zwiebelsoße ausschalten und warten, bis es nicht mehr sprudelt. Dann 2 EL Limettensaft hinein, umrühren und abschmecken (bei mir fehlt immer ein wenig Pfeffer).
Pürree fertig, Soße fertig und auch der Zander ist jetzt fertig (ja, es dauert tatsächlich keine 1o Minuten!).
Anrichten und lecker.
Ich hab mal den Teller fotografiert, den mein Sohn bekommen hat ;-)
Das Blatt ist ein Bärlauch-Blatt, dass mit den Beteiligten gut harmoniert.

Sauerkrautauflauf mit Nürnberger Würstchen

Wieder mal wenig Zeit zum Kochen, aber Sauerkrauthunger ... was tun?

Diese Variante hat mich heute total begeistert.2 Zwiebeln

• 300 g Kartoffeln
• 1 Dose Sauerkraut (ca. 400 g)
• 4 Scheiben Schinken
• Sonnenblumenöl, Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer, Kümmel (ganz), Oregano

Kartoffel grob reiben, Sauerkraut abtropfen lassen.
Öl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, Backofen vorheizen. Zwiebel würfeln und im Öl langsam braten. Wenn die ersten Ränder braun werden 1 gehäuften TL Kümmel und 1 TL Oregano hinzufügen und mitdünsten lassen (rühren nicht vergessen, weil so entfalten beide Gewürze brodelnderweise ihr Aroma!).
Kartoffel hinzufügen und kurz mit anbraten. Salzen und pfeffern.
Mischung in Auflaufform geben.
2 EL Öl in die Pfanne, Würstchen kurz anbraten, so dass sie leicht gebräunt sind und dann auf der Zwiebelmischung verteilen.
Sauerkraut gleichmäßig darauf verteilen, mit Schinken bedecken (damit trocknet der Auflauf nicht aus!).
Ab in den Backofen und ca. 20 min überbacken (bis der Schinken knusprig ist).

... und schon ist das ganze fertig. Mit ein wenig scharfen Senf anrichten, denn dann schmeckt das ganze (zumindest mir) wirklich genial.

Guten Appetit!!