Schnitzel-Schnipsel-Auflauf

Es ist kalt geworden und es regnet. Das ist die beste Zeit, um sich wieder mal den Aufläufen zu widmen.

Da mein Fußballverein seit langem mal wieder europäisch spielt und mit den englischen Wochen auf den Sonntags-Spielplatz rückt, ist auch mal Zeit, ein wenig mehr Aufwand in das Kochen zu stecken ;-)

500 g Kartoffel
200 g würziger Käse - ich hatte Appenzeller
1 Ei

600 g Schnitzel
2 kleine rote Paprika
1/2 Bund Frühlingszwiebeln / Schlotten
200 ml Sahne
evt. 100 ml Milch

Salz, Pfeffer, Olivenöl, Mehl

Schnitzel in dünne Streifen schneiden. Zwiebel putzen und in schmale Ringe schneiden. Paprika putzen und würfeln. Käse reiben.

Kartoffel schälen und grob raspeln. 5 min in kochendem Salzwasser vorgaren, danach zum Abtropfen und Auskühlen in ein Sieb.

Öl erhitzen und Fleisch darin scharf anbraten, heraus nehmen und in einer Schüssel salzen und pfeffern. Bei mittlerer Hitze nun Zwiebel und Paprika in dem Öl anbraten.
Fleisch wieder hinzufügen und mit erhitzen.
1 EL Mehl unterrühren, dann Sahne hinzufügen. Wenn die Mischung noch sehr klebrig wirkt noch die Milch hinzufügen, kräftig umrühren und in die Auflaufform geben.

Nu werden die Kartoffelschnipsel mit 1 El Mehl verrührt. Dazu kommen dann die Hälfte des Käses und das Ei. Das wird zu einer gleichmäßigen Masse verrührt.

Die Kartoffelmischung wird auf die Fleischmischung gleichmäßig verteilt, mit dem restlichen Käse bestreuen.

Ab in den vorgeheizten Ofen bei ca. 180 Grad. Nach ca. 40 min ist dieser Auflauf fertig.

Guten Appetit!!!

... und ich fühle mich gut gestärkt für die Wundertüte, die mir mein Fußballverein mal wieder bieten könnte.

Gefüllte Kotellets mit Speck-Ofenkartoffeln

Nach langer Zeit ist mal wieder ein Küchenexperiment fällig. Das Wetter draußen ist eh zum Abgewöhnen, schnief.

Zutaten:
gefüllte Koteletts:
4 Koteletts
1 Kugel Mozzarella
2 EL Pesto
Bratöl nach Geschmack

Ofenkartoffeln:
neue Kartoffeln (Anzahl je nach Größe)
Schinken (mittelkräftig, ich hatte leichten Schwarzwälder Schinken)
pro Kartoffel eine Scheibe Käse (eher mild)
Olivenöl

dazu
200 g Joghurt
200 g saure Sahne
1/2 TL Wasabipulver
1 TL Brühenpulver (ich nehm immer Tellofix)
Mesclun-Salat (aber auch jeder andere würzige Salat passt)

Zubereitung:
Kartoffel sauber schrubben und einschneiden in ca. 0,5 cm breite Scheiben (ein-, nicht durchschneiden). Dann wird der Schinken in die Ritzen eingelegt. Nicht zu weit überschauen lassen. (Bei mir hat es ab der dritten Kartoffel mühelos geklappt ;-) ).

Kartoffeln auf Backpapier aufs Blech. Mit Olivenöl betreufeln und in den kalten Backofen. Backofen auf 200 Grad stellen.

In der Zwischenzeit Salat waschen und Dipp vorbereiten. Dazu Joghurt, saure Sahne, Wasabi und Brühenpulver mischen und schon mal zur Seite stellen.

Jetzt sind die Koteletts dran. Wer sich das Einschneiden nicht zutraut, lässt das einfach vom Metzger machen!
Für die Füllung wird der Mozzarella fein gewürfelt und mit dem Pesto gut durchgemischt. In die Fleischtaschen füllen und mit einem Zahnstocher schließen (je nach Länge der Schnittkante auch 2 Zahnstocher!).

Sobald die Kartoffeln gar sind (Zahnstocherprobe: Lässt sich der Zahnstocher in eine der Scheiben einstechen, fängt der Endspurt an), die Käsescheibe auf die Kartoffel legen und weiter im Backofen garen lassen.

Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und ausbraten. In der Zwischenzeit sollte der Käse sich fein an die Kartoffeln geschmiegt haben.

Und ab auf den Teller ... guten Appetit!!!

... die Kartoffeln sind der Knaller ... die dürfen noch des öfteren in meiner Küche die Hauptrolle spielen, yes!

Käse-Spätzle

Käsespätzle sind das Leibgericht meines Sohnemanns. Als Handwerkszeug sollte man eine Spätzlepresse oder eine entsprechende Reibe haben, sonst ist es eine irre Arbeit. Außerdem ist der Bergkäse an dieser Stelle wichtig, denn mit Gouda oder sonst einem Käse, der ein nicht so intensives Aroma hat, schmeckt die ganze Angelegenheit eher lasch.

• 500 g Mehl
• 5 Eier
• Wasser, Salz, Pfeffer, Olivenöl oder Butter
  
• 200 g Speckwürfel
• 200 g Bergkäse, gerieben
  

Mehl und Eier verkneten, soviel Wasser zufügen, dass ein zähflüssiger Teig entsteht. Teig salzen und mind. 10 min ruhen lassen. In der Zeit wird das Nudelwasser erhitzt. Der Wasserstand sollte nicht zu hoch sein, da es sonst doch sehr leicht überkochen kann (und das ist eine wahre Sauerei).
Spätzleteig nun mit dem Handwerkszeug der Wahl ins kochende Wasser bringen und portionsweise kochen. Die fertigen Spätzle lässt man in einem Sieb abtropfen.
In der Pfanne Öl oder Butter erhitzen. Traditionell ist Butter angesagt, aber die Käsespätzle sind eh schon so mächtig, dass ich immer nur Olivenöl nehme.
Spätzle bei mittlere Hitze ca. 10 min anbraten, dann Speckwürfel einstreuen, pfeffern und weiterbraten. Wenn die ersten Spätzle ein wenig gebräunt sind und die Speckwürfel angebraten sind: Käse drüber streuen, Umrühren und sofort servieren.
Man kann vielleicht noch ein wenig gehackte, krause Petersilie darüber streuen.
Vorsicht: Käse und Speckwürfel sind doch sehr salzhaltig. Daher ist ein nachsalzen eigentlich nicht erforderlich. Abschmecken unbedingt erst, wenn auch der Käse gescholzen ist.

Guten Appetit!

Käsesnack

Mal was zur Resteverwertung:

Laugenstangen in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick), mit gesalzener Butter oder Kräuterbutter dünn bestreichen, Raspelkäse drüber und für ca. 10 min (so das der Käse gerade geschmolzen ist) in den vorgeheizten Backofen bei 200 Grad.

Lecker und flott!